有些蔬菜會帶有特別的氣味和口感，可以接受的人往往成為饕客，不能接受的人則是避之唯恐不及，青椒就是其中一個例子，強烈的味道許多大人、小孩都不愛，相較之下顏色繽紛的甜彩椒受歡迎的多，而營養師指出，其實它們都是同一種菜，不過隨著顏色不同，連營養素也跟著改變！

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根據《自由時報》報導，營養師高敏敏在臉書上表示，市面上常見的椒類有青椒、紅椒和黃椒，顏色的不同代表著不同的熟成階段，椒味最明顯的青椒是「未熟期」的代表，而依照椒類的品種不同，葉綠素褪去後就會染上不同顏色，變身成為「完熟期」的甜彩椒。

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也因為生長期的不同，3種椒的營養成分也略有不同。

1.青椒

青椒是裡面膳食纖維含量最高的一種，可以幫助排便、促進新陳代謝。

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2.黃椒

黃椒是3種椒類裡熱量最低的，成分中的類黃酮素還可以幫助降低膽固醇，預防相關的血管疾病，吃進肚子裡完全沒負擔！

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3.紅椒

鮮豔的紅椒含有豐富的茄紅素、椒紅素，因此維生素A、C的含量最為豐富，含量甚至可以達到黃椒的14倍，能提供身體抗氧化、提高免疫力的作用。

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正因為各有優點，營養師也建議3種椒類都要攝取才健康，擔心椒味太重不好入口的人，可以在料理前先汆燙10秒鐘，就能大大的去除生味。現在一起來看看，美味的青椒家常菜「青椒肉絲」怎麼料理最下飯吧！

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顏色不同、營養素竟然也不同～尤其紅椒的維生素Ａ、Ｃ含量實在是太驚人了！

資料參考：《自由時報》、《台灣好農部落格》