沒肉也香！15道蔬食小炒「比大魚大肉還受歡迎」　美味關鍵「完美搭配比例」：鮮味升級

誰說大魚大肉才是最美味？只要掌握料理訣竅及搭配，簡單美味不膩口，快將這15道美味的素菜小炒做法收藏吧！

【雙菇炒小白菜】

材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉、香菇切去根部，個別洗乾淨

2.白玉菇切去根部洗乾淨，香菇切成條備用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜製熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了

【腐竹蠔油燒香菇】

材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心(涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉)，腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象！

2.將香菇切去傘柄洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇川燙，將香菇川燙至變軟，撈出瀝乾水分備用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒製入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，幾分鐘後再大火收汁即可，關火，盛出裝盤

【杏鮑菇炒油菜】

材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來洗乾淨

2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇川燙，將杏鮑菇川燙至變軟後，撈出待用

4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜川燙1-2分鐘，待油菜顏色變深綠撈出，放在冷水中冷卻，撈出淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

6.下入燙好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【時蔬小炒】

材料：荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蠔油 1湯匙 玉米粉 適量 鹽 2克

做法：

1.食材備齊，山藥去皮洗淨，荷蘭豆摘去兩端洗淨，木耳擇洗乾淨，山藥斜刀切成薄厚均勻的片

2.鍋加水燒開，下入山藥川燙半分鐘，撈出放入冷水中，再撈出瀝水待用

3.水內加少許鹽，下入荷蘭豆川燙至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水

4.鍋加油燒熱，下入小火將蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分鐘

5.下入荷蘭豆，山藥，蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許玉米粉加水勾芡，翻炒均勻即可盛出裝盤

【鄉村茄子】

材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法：

1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣茄子在炸的時候就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用

2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸製，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得黏稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【豆皮炒白菜】

材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮川燙，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟，

4.將豆皮放在冷水中冷卻，撈出後再淨水，待用，將燙好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會黏連成一團，吃著口感也好

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香

6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒製斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【小白菜炒香菇】

材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗乾淨，香菇切去根部，用水沖洗乾淨

2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味，炒至變軟

5.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤

【魚香杏鮑菇】

材料：杏鮑菇 400克 、尖椒 2個、 紅尖椒 2個、 木耳 50克、植物油 3湯匙 、豆瓣醬 1湯匙 、食鹽 2克、 蔥 10克 、薑 10克 、醋 3湯匙 、白糖 2湯匙 、醬油 1湯匙、 澱粉 1湯匙、

做法：

1.食材備齊洗淨，木耳要提前用溫水泡發1-2小時

2.鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右，煮至變軟，將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲

3.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲

4.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成醬料

5.鍋加油燒熱，下豆瓣醬後小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香

6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調好的醬料，大火翻炒至湯汁變得黏稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤

【綠豆芽炒三絲】

食材：綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條

2.鍋加水燒開，下入豆皮川燙2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中冷卻，豆皮就不會黏在一起，口感也勁道

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

4.下入燙好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【木耳炒白菜】

材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、乾辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法：

1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗淨

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放

4.鍋加油燒熱，下入蒜末，乾辣椒段小火炒香

5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，

6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【醬炒櫛瓜】

材料：櫛瓜3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，櫛瓜洗淨，切去兩端，蝦皮投洗乾淨

2.先將櫛瓜順長對半切開，再將櫛瓜斜刀切成片，蔥切蔥花，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入蝦皮炒香，下入櫛瓜煸炒，將櫛瓜煸炒至稍變軟

4.下入甜麵醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在櫛瓜上，關火，盛出裝盤即可

【香辣炒高麗菜】

材料：高麗菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、辣醬1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.將高麗菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒製時炒的就不脆嫩了

2.將高麗菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入高麗菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙辣醬，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【酸辣白菜】

材料：白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、乾辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

3.其餘白菜梆都依樣片好，乾辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，薑切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，下入薑末，蒜片，乾辣椒段，爆香

5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【蒜蓉油菜】

材料：油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、玉米粉適量、雞精1茶匙

做法：

1.將油菜洗乾淨，大蒜切成末

2.將油菜根部切掉，再將油菜切成4份

3.鍋加水燒開，水中加入少許鹽，下入油菜川燙，將油菜川燙至顏色變深

4.將油菜撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火將蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均勻

6.加入鹽、雞精翻炒均勻，淋入玉米粉水勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出即可

【魚香茄條】

材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、薑10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法：

1.將茄子洗淨切去頭尾，再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘

2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲

3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁

4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸製，炸製茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油

5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香

6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻

7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁黏稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤

沒想到香菇料理也能有這麼多變化，讓素菜的鮮味更升級～～ 年節吃膩大魚大肉，記得來道清爽的素菜小炒！